追いこうじ仕込み製法で熟成させた｢新潟こしひかり贅沢糀みそ｣のご紹介です。 最近、メディアでも聞かれるようになってきた｢追いこうじ仕込み｣。追いこうじ仕込みって何？と思う方もいらっしゃると思います。 ｢追いこうじ仕込み製法｣とは、木桶熟成させた味噌に麹を追加配合しさらに熟成させる昔ながらの技法です。 昔は職人の感や舌を頼りに、全て手作業でおいしいものが生み出されていました。 この、先人たちの知恵と経験により生まれた製法で、私たちは｢新潟こしひかり贅沢糀みそ｣を仕込んでいます。 仕込みに使用する木桶は100年以上現役のもの。長年に渡り棲みつく麹菌が良い発酵を促してくれます。 手間を惜しまず麹を２回に分けて仕込むことで、甘味と深みがさらに増し奥行きの出る味わいとなります。 ちなみに新潟こしひかり贅沢糀みそは、一般的な麹歩合の多い白味噌と異なり、半年ほど熟成させた赤味噌タイプ。全国的にも甘口タイプの赤味噌は珍しいと言われています。　 長期熟成による旨味と、後入れの麹による甘味が絶妙なバランスを保ち、口のなかに広がります。 ぜひこの機会に昔ながらの技法で丹念に仕込んだ｢新潟こしひかり贅沢糀みそ｣を味わってみませんか。